《牛》是為席德進繪製於1979年的簽字筆速寫作品，畫面中可見姿態各異、描繪不全的四頭牛隻。席氏以快速、重複的筆觸勾勒出動物外形輪廓，並保留了許多修改之痕跡，如藝術家對畫面上方兩頭牛頸部與身體連接之處的修正，亦如對左下方牛隻頭部位置的調降。牛，是為早期台灣社會中極其常見之家畜，具有強烈的鄉土意象，在席德進的創作中為其經常描繪的動物形象之一。其畫面或與農人共構成為恬淡的鄉村景象，或僅描繪牛群群聚於樹下的田園風光，亦或如本作《牛》一般，在無背景、無構圖的安排下反覆描摹、研究牛的各異姿態。從席氏大量描繪牛隻的作品中，可以發現牛是為藝術家提升畫面草根氣息的重要母題；同時，藝術家也不斷追求著牛隻不同的表現形態，使牛形象更富變化與趣味。
出處：林恩如，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。

席德進，於 1923 年出⽣於中國四川。在成都技藝專科學校就讀時，受留法畫 家龐薰琹（1906-1985）啟發，接觸到⾺蒂斯（Henri Matisse,1869-1954）、畢卡索 （Pablo Picasso,1881-1973）等畫家，開始嘗試抽象藝術風格。1943 年進入重慶國⽴ 藝術專科學校，受教於林風眠（1900-1991）並與趙無極（1921-2013）、李仲⽣ （1912-1984）諸畫家多所往來，追求藝術的⼼志真切。歷經戰亂，1948 年輾轉來 台，任教於嘉義中學，四年後辭去教職移居台北決⼼專職創作。 席氏早期風格主要受到野獸派（Fauvism）與林風眠影響，⾊調強烈、線條粗 ⿊剛勁有⼒。1962 至 1966 年應美國國務院之邀，⾛訪歐美各地，受到普普藝術 （Pop art）、歐普藝術（Op art）、硬邊繪畫（Hard-edge painting）等現代藝術發 展的影響。回台後的創作反思中國繪畫精神,決⼼回歸民間藝術與台灣建築,結合傳 統與鄉⼟，運⽤墨彩暈染特⾊，融會貫通了東、西繪畫特點的兼容性，開創了獨具 個⼈風格語彙的時代創作。 綜觀席德進漫長的藝術旅程，作品媒材豐富多元，勇於嘗試各類創作形式，包 含⽔彩、⽔墨、油畫、素描、版畫等，晚期傾注於台灣建築、民間古物研究的精 神，帶動古蹟保存的意識。除了繪畫以外，也曾出書、於雜誌發表⽂章，其中包含 散⽂、遊記、書信、創作思考。⼀⽣持續追索、定位何謂現代的、中國的畫家，何 謂現代中國畫，即便晚年臥病在床，仍⼼繫於國畫的創新，希冀為⽔墨開創新局。 出處：朱珮儀，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。