施並錫（1947-）出身彰化鹿港，1971年畢業於國立臺灣師範大學美術系後，曾任中學教職，1991年取得紐約大學藝研所碩士學位後，他回到師大美術系任教，以油畫為主要創作媒材，並開設「風景油畫」課程，多年來帶著學生在校園中寫生，描繪母校景色。風景是施並錫個人最喜愛的創作主題，在年輕時他喜歡帶著繪畫用具，走進鄉間田野與山海之間，記錄下臺灣之美。
施並錫曾說過希望畫遍臺灣的人事物，家鄉彰化自然包括在內。「開蚵人家」描繪的正是彰化縣芳苑鄉的景色，畫中可見許多婦女正在剝蚵殼（鋟蚵仔，tshim-ô-á），也就是以扁平的蚵刀撬開蚵殼，將裡面的蚵肉分離出來以便販售。芳苑鄉由於靠海、多沙地，不利農作物種植，經濟產業遂以養蚵為主，作品中鄉內芳苑村、王功村皆是主要產地。過去芳苑蚵聲名遠播，近年因經營中心移往王功漁港，便漸被「王功蚵」名號取代。本作品呈現左上至右下的對角線構圖，人、物、景皆集中於此對角線上，其中在畫面的中景、後景及遠景的位置分別描繪了三隻黃牛（赤牛，tshiah-gû）。這些牛隻並非農田耕作使用，而是蚵農自日治時期發展出的「海牛耕蚵田」，訓練怕水的黃牛拉車下海，協助漁民至潮間帶養蚵及採收。時至今日，全臺灣僅剩芳苑仍保有這項傳統，並在2016年登錄為無形文化資產。

參考資料：
喜迎百年校慶 美術系退休教授施並錫慨捐校園風景畫作。國立臺灣示範大學校友中心網站。取自https://alumni.ntnu.edu.tw/ActiveMessage/MessageView?itemid=1735&mid=8
施並錫【順益台灣美術館網站資料】取自https://www.shungye-art.org/author_detail.php?id=84
芳苑潮間帶牛車採蚵【國家文化資產網】取自https://nchdb.boch.gov.tw/assets/advanceSearch/tkp/20200723000001

出處：曾祥婷，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2023。