「速寫」或稱「素描」（Sketch）的類別在西方亦屬於較晚被重視的類別，然而藝術家的手稿往往能窺見其一向關切的題材。《牛》的主題在席德進繪畫中占有一定的重要份量，有別於立體主義畫家畢卡索（Pablo Picasso, 1881-1973）受阿爾塔米拉（Altamira）岩洞影響，公牛（Bull）成為畢卡索嘗試各種技法，融合個人思想加之以發揮藝術創造性的課題；而席德進則因1948年來到台灣，深受鄉野、農村純樸景致感動與吸引，進而以農耕社會時代下不可或缺的牛隻，做為畫中重複描繪的對象。
此作《牛》中，四頭牛隻均以上色來表現其身體的量感，黑線勾勒出牛蹄，及牛隻身體輪廓，凸顯其身體線條與肌理變化。除卻於畫面中心、正面迎向觀者的牛隻，其牠三頭牛隻有如緩慢行走般，朝向不同方向前進。「牛」在台灣農業社會扮演維持農家生計的重要角色，也往往被賦予任勞任怨、樂天知命的文化意喻，而席德進在此僅以牛群為刻畫對象，凸顯牛與農業社會家庭的緊密關係，亦試圖使觀者能感受其畫筆下，對萬事萬物的自然生命，投之以「情」的強大內在力量。
出處：陳威儒，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。

席德進，於 1923 年出⽣於中國四川。在成都技藝專科學校就讀時，受留法畫 家龐薰琹（1906-1985）啟發，接觸到⾺蒂斯（Henri Matisse,1869-1954）、畢卡索 （Pablo Picasso,1881-1973）等畫家，開始嘗試抽象藝術風格。1943 年進入重慶國⽴ 藝術專科學校，受教於林風眠（1900-1991）並與趙無極（1921-2013）、李仲⽣ （1912-1984）諸畫家多所往來，追求藝術的⼼志真切。歷經戰亂，1948 年輾轉來 台，任教於嘉義中學，四年後辭去教職移居台北決⼼專職創作。 席氏早期風格主要受到野獸派（Fauvism）與林風眠影響，⾊調強烈、線條粗 ⿊剛勁有⼒。1962 至 1966 年應美國國務院之邀，⾛訪歐美各地，受到普普藝術 （Pop art）、歐普藝術（Op art）、硬邊繪畫（Hard-edge painting）等現代藝術發 展的影響。回台後的創作反思中國繪畫精神,決⼼回歸民間藝術與台灣建築,結合傳 統與鄉⼟，運⽤墨彩暈染特⾊，融會貫通了東、西繪畫特點的兼容性，開創了獨具 個⼈風格語彙的時代創作。 綜觀席德進漫長的藝術旅程，作品媒材豐富多元，勇於嘗試各類創作形式，包 含⽔彩、⽔墨、油畫、素描、版畫等，晚期傾注於台灣建築、民間古物研究的精 神，帶動古蹟保存的意識。除了繪畫以外，也曾出書、於雜誌發表⽂章，其中包含 散⽂、遊記、書信、創作思考。⼀⽣持續追索、定位何謂現代的、中國的畫家，何 謂現代中國畫，即便晚年臥病在床，仍⼼繫於國畫的創新，希冀為⽔墨開創新局。 出處：朱珮儀，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。